昔は注文が入ってから蕎麦をうっていたので提供するまで時間がかかりました。 その蕎麦を待つ間に軽く酒肴で一杯飲む事を「蕎麦前」といいます。
小田原 鈴廣のかまぼこ使用 蒸し、焼き、揚げ ３種の味わい
モッツァレラと鳥取県産ねばりっこを「たむら」のかえしで漬けました
新鮮な地養鶏のもも肉を「たむら」のかえしで漬け込みました。
当店秘伝のかえしでつくったなめたけは、 塩味を控えめで旨味とコクのある一品。 大根の辛味とよく合います。
ピリッとほのかに残る辛味がたまらないわさび菜と、 カラッと揚げたそばの実がアクセント。 さっぱり美味しい山盛りサラダ。
旨みが強い「バラ海苔」と磯の香り豊かな 「川海苔」の海苔サラダ。
福井県産のそば粉で作ったそばがきは もちもちとした里芋に似た食感で、クセはなく、優しい味。 そばの香りと風味をそのまま楽しめます。
千葉県産合鴨使用。
「あいち鴨」のロースを外はサクサク、中はじゅわ〜と柔らかく揚げました。 鴨の旨みが広がります。 ソースまたはポン酢もみじおろし
低温でじっくりと柔らかく仕上げた あいち鴨の骨付もも。 オレンジソースで召し上がりください。
奥飛騨でしか栽培できない「飛騨山椒」と お肉によく合う「ピンク岩塩」が鴨の旨味を引き立てます。
「あいち鴨」の旨みを生かし、 レアで仕上げました。 たっぷりの薬味とポン酢で 召し上がりください
「たむら」のかえしで下味をつけた柔らかいから揚げ。スパイシーな 黒七味をアクセントに。
当店では、手でこね、手で伸ばし、手で切る「総手打ち」を行うことで、 そば汁を程よく吸い込み、しっかりつながったコシの立った ふんわりしたお蕎麦を提供いたします。
酒とあてを堪能したら最後は当店こだわりの蕎麦で締めましょう！
さくっとして軽やかな衣にふんわりジューシーに揚げられた食材。 こだわりのお蕎麦と一緒に召し上がりください。
鳥取県産ねばりっこ使用。 プチプチしたそば米入り。
愛媛県産バラ海苔、四国吉野川産 川海苔、 浜名湖産生海苔を使用しています。
千葉県産合鴨使用。炭火で炙った鴨と野菜が食欲をそそります。 鴨の出汁がぎゅっと詰まった鴨汁。山椒をかけてピリリとアクセント。
おだしのきいたとろとろ卵の熱々とろみそば
千葉県産合鴨使用。鴨ロースと鴨だんごがのった贅沢なそば。 鴨をあぶった香味、だしのうまみ、鴨肉の上品な脂は絶品です。
スパイシーなカレーそば。 鴨の脂がカレーの旨みを引き立てます。
職人が手作業で削る手がきとろろ昆布は 機械で削るよりも繊細で口当たり柔らか。 愛媛県産バラ海苔の磯の香り、梅干し専門店「みやぶん」の ふくよかな梅の味わいがやみつきになります。
そばつゆがたっぷり染みた衣がそば屋の天ぷらの醍醐味。
まるで水滴のような見た目に美しい甘味。
